Artisjok met mosterdvinaigrette

Carpaccio octopus/ limoen-honing vinaigrette

Tartaar van tonijn/ gebakken ganzelever/ peperkoek/ venkel

Gefrituurde kalfshersenen/ gegrilde asperges/ verse tartaar

Duo van Sint-Jacobsnoten/ gegrild & carpaccio/ ganzelever/ Hoppescheuten/ jus van St Bernardus

Stoofpotje van Asperges/ gegrilde Ibericoham/ gepocheerd hoeve ei/ jus van La Chouffe

Vitello Tonato

HOOFDGERECHTEN

Kreeft (600gr)/ in de Josper oven/ blanke boter

Bouillabaisse

Kabeljauwhaas "Royal"/ verse bladspinazie/ aardappelmousseline/ vongolé/ handgepelde garnalen/ asperges

Vol-au-Vent de "Luxe"/ zwartpootkip & kalfszwezerik/ mousseline

Reuzegamba's/ Créoolse mayonaise/ rijst

Balletjes van Wagyu rund/ tomatensaus

Contrefilet/ Amerikaanse Angus "Prime" Hilton Beef 100 dagen graangevoederd
Hormonen-en antibiotica vrij, Prime is de hoogste kwaliteit in de USA
uitzonderlijk stukje vlees van topkwaliteit

Contrefilet/ Japans Wagyu rund BMS 9 (300gr)
De contrefilet is één van de topstukken van het Wagyu rund,
BMS 9 is een zeer hoge graad van marmering, grasgevoederd