Suggesties

VOORGERECHTEN

 

Vitello Tonato

 

Pot -au-feu/ Kreeft & Sint-Jacobsnoot/ handgepelde grijze garnalen/ romige jus van kreeft

 

Gamba's in de oven/ Pernodboter

 

Toast met wilde champignon/ Sint-Jacobsnoot/ Langoustine/ vijg

 

Gepocheerd hoeve ei/ handgepelde garnalen/ verse wintertruffel 

 

Gebakken ganzelever/ Boskoopappel & rode kool/ jus van chocolade uit Peru

 

Tataki van Japans Ito Wagyu

 

HOOFDGERECHTEN

 

Kabeljauwhaas "Royal"/ fondue van tomaat/ jonge groentjes/ mousseline van aardappel

 

Bouillabaisse van de chef

 

Gegrilde tonijn/ Provençaalse groentjes/ zeekraal/ Corne de Gatte aardappel/ mousseline

 

Blanquette de Veau met zwezerik 

 

Laagegaarde ballotine van Bresse duif & ganzelever/ crème van doperwten/ gekonfijte aardappel met Tandoori mayonaise

 

Kalfsniertjes/ jus Tierentynmosterd 

 

 

 

Contrefilet/ Amerikaanse Angus "Prime" Hilton Beef 100 dagen graangevoederd
Hormonen-en antibiotica vrij, Prime is de hoogste kwaliteit in de USA
uitzonderlijk stukje vlees van topkwaliteit

 

Contrefilet/ Japans Wagyu rund BMS 9 (300gr)
De contrefilet is één van de topstukken van het Wagyu rund,
BMS 9 is een zeer hoge graad van marmering, grasgevoederd